株式会社メデュ、事務局の石津です。

毎年この時期友人達と一緒に味噌作りをしています。

いつもは友人宅で集まり行うのですが、今年はコロナの影響で友人のご主人が在宅ワークされていることもあり、また密をなるべく避ける為、近所の施設のキッチンを借りて行いました。

10年以上前に友人からいただいた手作り麦味噌のあまりの美味しさに感動し、私も毎年作るようになりました。名古屋出身の私にとって赤みそがNo.1でしたが、それ以来、手作り麦味噌がNo.1です。

手作り味噌は簡単です！

数日前から大豆を水に浸します。

良い感じに膨らみました。

そして煮ます。

すると、ものすごい灰汁が出ますので、取り除き…

はい、写真撮ってたら吹きこぼれました。汗

さらに取り除き…

保温調理します。10分ほど煮て、あとは汚れても良いバスタオルなどで鍋をくるみ、発泡スチロールの入れ物などに入れて置いておきます。また翌日10分ほど煮て、保温します。

そしてみんなで集まり、大豆を潰し、塩と混ぜた麹と混ぜます。

おやつのゼリーが写りこんでしまいました。

良い感じにまとまったら、丸めて、甕に投げ入れます。

そして塩をかけます。

友人に「塩多過ぎちゃう？」と言われましたが、もう取り除き辛いのでこのままです。

ラップをし、重しを乗せ…

新聞でカバーして完了です！

これで今年の秋から冬以降に食べられる味噌が出来ました！

皆さんも良かったら、手作り味噌作ってみてください。